Papassini: i dolci sardi preparati per Ognissanti

La tradizione vuole che vengano preparati per la festa di Ognissanti, ma la ricetta originale dei papassini, i dolcetti sardi, è buona sempre.

Chiamati anche pabassinos o papassinas, questi dolci sono tradizionalmente preparati per la festa di Ognissanti. In territorio d’origine, ovvero la Sardegna, i papassini sono dei biscotti rustici e croccanti, la loro forma è romboidale e la caratteristica principale è la cappa, ovvero la glassa in superficie decorata con codette colorate. Le versioni esistenti di questa ricetta sono varie, ma una in particolare è la più amata. Secondo questa variante, nell’impasto va messa la sapa, cioè uno sciroppo d’uva che si ricava dal mosto appena pronto.

Preparazione della ricetta originale per i papassini

1. Mettete l’uva passa in ammollo in acqua, per 10 minuti. Successivamente, scolatela.
2. Nel frattempo, sbucciate le mandorle e fatele tostare in padella. Poi, tritatele grossolanamente in un mixer.
3. Scaldate il latte in un pentolino. Una volta fatto, versate all’interno l’ammoniaca e scioglietela.
4. In una ciotola, versate la farina e lo zucchero. Aggiungete lo strutto e cominciate a impastare con le mani, poi unite anche le uova.
5. Versate le mandorle, il latte miscelato all’ammoniaca e l’uva passa. Impastate per amalgamare tutto e formare un panetto sodo.
6. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 1 ora.
7. Trascorso questo tempo, mettetelo su un piano da lavoro e stendetelo con un mattarello, per ricavare una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
8. Con uno stampo da biscotti, a forma di rombo, ricavate i vari dolcetti e, man mano, trasferiteli su una teglia ricoperta da carta da forno.
9. Fate cuocere in forno preriscaldato e statico a 180°C per 30 minuti.
10. Nel frattempo, realizzate la glassa. In una ciotola, versate gli albumi e lo zucchero a velo. Montate con uno sbattitore elettrico per rendere il composto bianco e denso.
11. Sfornate i biscotti e, quando sono completamente tiepidi, spalmate la glassa sulla superficie, decorate con codette colorate e lasciate asciugare.

Conservazione

Preparate, come da tradizione, i papassini sardi per la festa di Ognissanti o in qualsiasi momento preferite. Potete conservarli anche successivamente, in una scatola di latta per 1 settimana.

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